Tecnologia di taglio della torta congelata ad ultrasuoni
Tecnologia di taglio della torta congelata ad ultrasuoni – Cheersonic
Progresso nella tecnologia di taglio delle torte congelate a ultrasuoni: più del semplice congelamento, fornendo soluzioni complete per la temperatura ambiente e le torte fresche
Nella produzione industriale di prodotti da forno, il taglio preciso della torta è da sempre una sfida tecnologica. Soprattutto con torte fresche, adesive o morbide, i metodi di taglio tradizionali soffrono spesso di tagli irregolari, adesione del prodotto al tagliere, briciole eccessive e bassa efficienza produttiva. Per affrontare questo problema del settore, non solo abbiamo lanciato attrezzature di taglio a ultrasuoni per torte congelate, ma abbiamo anche sviluppato una soluzione di taglio completa applicabile sia a temperatura ambiente che a torte fresche, soddisfando in modo completo le esigenze di lavorazione di diversi tipi di torte.
Tra questi, il tagliere torte a ultrasuoni della serie UFM8000 rappresenta la nostra innovazione tecnologica. Questa serie di macchine impiega tecnologia avanzata di taglio a ultrasuoni, con un componente centrale che è una lama in lega di titanio. Questa lama vibra ad alta frequenza di 20.000 volte al secondo (20kHz). Il suo principio di funzionamento non si basa sulla forza di taglio statica delle lame tradizionali, ma piuttosto sulla vibrazione a ultrasuoni che crea un minuscolo spazio d’aria tra la lama e la superficie di contatto della torta, riducendo così notevolmente la resistenza all’attrito. Per questo motivo, anche durante la lavorazione di torte fresche con superfici adesive, texture morbide o riempimenti come marmellata, crema o mousse, gli ingredienti della torta non aderiranno alla lama. Il processo di taglio è pulito e croccante, producendo un taglio liscio e piatto con quasi nessuna briciola, conservando perfettamente la forma e la consistenza originali della torta.
La serie UFM8000 non è solo adatta per torte rotonde, ma eccelle anche nella lavorazione di torte a lamiera o torte a piastra intera rettangolari. Che si tratti di una torta a uno strato, di una torta a crema a più strati o di una pasticceria ad alta viscosità con pezzi di frutta o briciole di noci, questa macchina può raggiungere un taglio efficiente, preciso e privo di residui. Nel frattempo, a causa dell’effetto di autopulizia delle vibrazioni a ultrasuoni, la superficie della lama è praticamente libera da residui di materiale dopo ogni taglio, riducendo significativamente la frequenza di pulizia manuale e migliorando il livello di automazione della produzione continua.
Rispetto ai tradizionali metodi di taglio a lama rotativa o filo, la serie UFM8000 offre vantaggi significativi: In primo luogo, alta precisione di taglio, con spessore minimo di taglio controllabile a livello millimetrico, adatto per prodotti di torta di fascia alta; in secondo luogo, bassa perdita di prodotto, sopprimendo efficacemente i problemi di strisciatura e deformazione causati dal taglio tradizionale, con conseguente aumento significativo della resa; terzo, igiene e sicurezza, con lame in lega di titanio che sono resistenti alla corrosione, facili da pulire e soddisfano i requisiti di qualità alimentare; quarto, ampia applicabilità, compatibile con tutto, dalle torte dure congelate alle torte morbide a temperatura ambiente e dolci refrigerati.
Inoltre, comprendiamo profondamente le diverse scale di produzione e i requisiti di processo delle diverse aziende di forno. Pertanto, oltre alla serie UFM8000, abbiamo anche costruito linee complete di taglio di torte a temperatura ambiente e linee di taglio di torte fresche. La linea di taglio a temperatura ambiente è specificamente progettata per prodotti da forno con lunghe durate di conservazione e texture dense, ottimizzando i sistemi di alimentazione e scarico per garantire una produzione continua stabile e su larga scala. La linea di taglio della torta fresca, invece, è progettata per la consegna refrigerata e la durata di conservazione breve, torte ad alta umidità, mantenendo la velocità di taglio riducendo al minimo i danni alla struttura della torta e prolungando la durata di conservazione.
In termini di implementazione tecnologica, la serie UFM8000 può essere integrata in modo flessibile in linee di produzione automatizzate, supportando il controllo PLC. Parametri come velocità di taglio, profondità di discesa della lama e amplitudine di vibrazione possono essere personalizzati in base alla ricetta della torta. L’attrezzatura funziona con basso rumore e consuma meno energia rispetto ai tradizionali metodi di taglio meccanico. Inoltre, poiché elimina la necessità di frequenti sostituzioni delle lame, i costi operativi a lungo termine sono significativamente ridotti.
In sintesi, abbiamo stabilito un portafoglio completo di prodotti con tre linee di prodotti parallele, a partire dal taglio di torte congelate e gradualmente espandendosi a temperatura ambiente e torte fresche, centrate sulla tecnologia a ultrasuoni. La serie UFM8000, con la sua lama in lega di titanio a 20kHz e la tecnologia di microvibrazione ad alta frequenza, risolve con successo il problema di adesione durante il taglio di prodotti adesivi e morbidi, ottenendo tagli puliti per rotondi e fette torte. Che si tratti di una panetteria di fascia alta che cerca il taglio perfetto o di una fabbrica alimentare industriale che richiede una grande capacità e scarsi sprechi, le nostre soluzioni di taglio forniscono un’esperienza di lavorazione affidabile, efficiente e pulita. In futuro, continueremo ad approfondire la tecnologia di taglio alimentare a ultrasuoni, portando più possibilità innovative all’industria del forno.
A proposito di Cheersonic
Cheersonic produce le principali apparecchiature di porzionatura per panifici che producono dessert freschi e surgelati. Dal 1998 i fornai utilizzano le macchine Cheersonic per tagliare, affettare e porzionare cheesecake, torte, torte a strati, pagnotte, burro, formaggio, pizza, panini e altro ancora. Cheersonic offre soluzioni di taglio a ultrasuoni che supportano sia i panifici in fase di avviamento che le strutture commerciali ad alta produzione. Piccole macchine autonome possono essere utilizzate in impianti di cottura manuale e grandi soluzioni robotiche in linea aiutano nella produzione ad alta velocità.
Cheersonic offre molti modelli di affettatura ad ultrasuoni, applicazioni sia in linea che offline, con velocità di produzione da 80 a 1.500 torte o crostate all’ora.
Le ultime introduzioni offline di Cheersonic includono il taglio a ultrasuoni con o senza inserti divisori tra ogni fetta. Ciò migliora la qualità del taglio e consente una migliore presentazione del prodotto per il cliente. Inoltre, il braccio robotico migliora la velocità, l’efficienza e la precisione del processo di taglio, producendo ogni volta prodotti dall’aspetto professionale.
